新京報(bào)訊（記者陳琳）清明節(jié)前一天，是中國傳統(tǒng)節(jié)日寒食節(jié)。每年到了寒食節(jié)，老北京小吃中的各類寒食就會(huì)迎來熱賣，記者從護(hù)國寺小吃總店了解到，近日店里蜜麻花、姜汁排叉等寒食小吃銷量基本比平日翻了一倍。今年店里還推出了手工現(xiàn)制青團(tuán)，南、北方小吃“同臺(tái)競(jìng)技”。

護(hù)國寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，每年到了4月初的寒食節(jié)，像蜜麻花、姜汁排叉、艾窩窩、馓子、驢打滾等都賣得特別好。今年寒食節(jié)，上述幾種人氣最高的小吃品種都會(huì)加量生產(chǎn)，以滿足顧客的購買需要。“春季講究增甘養(yǎng)肝，適合吃一些甜食?！睆埫徒榻B，寒食食俗是有講究的，既有動(dòng)聽的民俗故事，也有美好的寓意，還要兼顧此時(shí)節(jié)的健康飲食。又甜又蜜的小吃特別受熱捧，蜜麻花、姜汁排叉的銷量是其他普通小吃的一倍多。蜜麻花，老北京俗稱“糖耳朵”，之所以到了寒食節(jié)特別火，還有一個(gè)原因是，過去寒食節(jié)前后有放風(fēng)箏的習(xí)俗，風(fēng)箏得插上竹笛，猶如“箏鳴”，吃“糖耳朵”是為了圖個(gè)“耳聰目明”的好口彩。

護(hù)國寺小吃總店推出的純手工青團(tuán)。受訪者供圖

今年護(hù)國寺小吃總店繼續(xù)推出純手工青團(tuán)，這種來自江南的小吃近年來走入北京市場(chǎng)，受到年輕顧客的歡迎。據(jù)介紹，今年的青團(tuán)包括豆沙、棗泥等傳統(tǒng)口味，根據(jù)北京小吃的特色推出了金絲五仁青團(tuán)，還根據(jù)年輕人的口味喜好推出了肉松蛋黃青團(tuán)?！拔覀兊那鄨F(tuán)制作團(tuán)隊(duì)，由中國面點(diǎn)大師、護(hù)國寺小吃總店技術(shù)總監(jiān)、老北京清真小吃制作技藝傳承人李秀云領(lǐng)隊(duì)，成員都是由有超過20年烹制小吃經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)師組成。”張猛說，隨著寒食節(jié)的到來，護(hù)國寺小吃體驗(yàn)館繼續(xù)著眼于老北京小吃民俗文化的普及推廣，開啟了青團(tuán)制作的體驗(yàn)活動(dòng)，不少院校、團(tuán)體紛紛前往。而體驗(yàn)活動(dòng)的主旨就是在體驗(yàn)過程中告訴大家這些小吃“從哪來，為什么吃，怎么吃”。

進(jìn)入4月，春暖花開，不少市民都會(huì)選擇踏青出游。記者從一些老字號(hào)門店了解到，“踏青外賣”銷量也很可觀，比如什剎海美食明珠烤肉季門前，外賣窗口始終排著長(zhǎng)隊(duì)，烤羊肉串銷售量直線上升。護(hù)國寺小吃地安門店選用柴雞烹制的老湯扒雞，銷量比平時(shí)翻了一番。像烤肉季的醬牛肉、烤肉宛的醬蹄筋、柳泉居的酥魚、又一順的白水羊頭、曲園酒樓外賣窗口的豆豉辣椒、玉華臺(tái)各類面點(diǎn)等都迎來了熱銷，這些都是市民出游方便攜帶的熱門外賣餐品。

又一順的白水羊頭。受訪者供圖

編輯 陳靜

校對(duì) 賈寧