新京報訊（記者王萍）寒食節(jié)與清明小長假即將到來，北京多家老字號與節(jié)氣時令相關(guān)的民俗小吃準(zhǔn)時上線。4月2日，新京報記者獲悉，護(hù)國寺小吃的寒食小吃、手工青團(tuán)，以及多家老字號出品的適合春游踏青的醬貨熟食熱銷，銷量較平日翻番。
蜜麻花、姜汁排叉……最近，護(hù)國寺小吃總店的“寒食小吃”銷量上漲。護(hù)國寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，寒食節(jié)講究禁煙火、吃冷食。姜汁排叉、蜜麻花都是老北京“寒食十三絕”中的經(jīng)典小吃，這個時節(jié)吃姜汁排叉提神醒腦、促進(jìn)食欲，蜜麻花又叫糖耳朵，寓意“耳聰目明”?！澳壳埃彻?jié)民俗小吃的銷量與平日相比翻了一倍，預(yù)計寒食節(jié)和清明假期前后，還會繼續(xù)提升?！?/p>
護(hù)國寺小吃的姜汁排叉、蜜麻花等寒食節(jié)民俗小吃熱銷。受訪者供圖
與老北京傳統(tǒng)寒食小吃一起熱銷的，還有護(hù)國寺小吃總店的純手工青團(tuán)。據(jù)了解，今年護(hù)國寺小吃總店的青團(tuán)有豆沙、棗泥等傳統(tǒng)口味，門店還根據(jù)北京小吃的特色，推出了金絲五仁青團(tuán)，以及比較現(xiàn)代的肉松蛋黃青團(tuán)。張猛告訴新京報記者，護(hù)國寺小吃總店的青團(tuán)制作團(tuán)隊由中國面點(diǎn)大師、護(hù)國寺小吃總店技術(shù)總監(jiān)、老北京清真小吃制作技藝傳承人李秀云大師領(lǐng)隊，成員由有超過20年烹制小吃經(jīng)驗的面點(diǎn)師組成，每一枚青團(tuán)都是手工精作。
新京報記者還了解到，考慮到清明大家喜歡出游踏青的特點(diǎn)，北京多家老字號都加大了適于外帶的醬貨熟食的備貨。像護(hù)國寺小吃地安門店一直熱銷的老湯扒雞，近日的銷量比平時翻了一番。烤肉季的醬牛肉、烤肉宛的醬蹄筋、柳泉居的酥魚、又一順的白水羊頭、曲園酒樓外賣窗口的豆豉辣椒、玉華臺各類面點(diǎn)等的銷量也都比平時出現(xiàn)較大增長。
編輯 王琳
校對 劉軍
