新京報(bào)訊（記者王萍）3月14日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向全國(guó)餐飲服務(wù)單位發(fā)出關(guān)于全面加強(qiáng)食品安全管理的倡議（以下簡(jiǎn)稱“倡議”）。倡議中提出，餐飲服務(wù)單位要定期開展食品安全專項(xiàng)自查行動(dòng)，重點(diǎn)排查食品添加劑使用、過期食品處理等環(huán)節(jié)。

倡議稱，全國(guó)餐飲服務(wù)單位應(yīng)切實(shí)保障廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”，加強(qiáng)企業(yè)自律自查，避免再次出現(xiàn)“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”類似情況發(fā)生，營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位要始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)，切實(shí)履行餐飲單位為食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全各項(xiàng)管理制度，把好人員管理、食材采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作等安全關(guān)。

倡議中明確，要定期開展食品安全專項(xiàng)自查行動(dòng)，重點(diǎn)排查食品添加劑使用、過期食品處理等環(huán)節(jié)。規(guī)范食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用流程，確保來源合法、標(biāo)識(shí)清晰，杜絕超范圍、超劑量使用。定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理過期或臨期食品，嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”原則，確保食品的安全性、新鮮度。同時(shí)保持食品加工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境整潔無害，確保加工流程安全、規(guī)范。嚴(yán)格遵循“明廚亮灶”要求，確保食品加工過程公開、透明。對(duì)于加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)嚴(yán)格分類處理，杜絕該廢棄的物品未廢棄的現(xiàn)象，防止污染食品加工環(huán)境。

倡議還強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員職業(yè)培訓(xùn)，提升員工食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑使用規(guī)范、食品加工衛(wèi)生要求、保質(zhì)期管理等方面。通過培訓(xùn)，使員工充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范，同時(shí)制定食品安全輿情事件應(yīng)急處置工作制度。

3月12日，新京報(bào)獨(dú)家曝光多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店后廚食品安全問題，包括使用存放多天的發(fā)酸食材、顧客食用后的剩菜回收再加工售賣、隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，多家門店招聘時(shí)不需要員工提供健康證，大量無證店員直接上崗?！皸钽懹铧S燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，3月13日，國(guó)務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書，對(duì)兩地核查處置工作實(shí)行掛牌督辦。

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶