剛剛過去的清明小長(zhǎng)假，餐飲市場(chǎng)迎來今年春天的第一波消費(fèi)熱潮。4月7日，新京報(bào)記者從多家餐飲老字號(hào)、知名餐飲企業(yè)了解到，營(yíng)業(yè)額和客流雙增長(zhǎng)、排隊(duì)等位熱度增加等成為這個(gè)小長(zhǎng)假的餐飲消費(fèi)關(guān)鍵詞。對(duì)于即將到來的五一假期，多家餐企負(fù)責(zé)人認(rèn)為，五一假期餐飲將繼續(xù)出現(xiàn)客流增長(zhǎng)情況，并為“夜經(jīng)濟(jì)”提前預(yù)熱。同時(shí)，多個(gè)餐飲品牌也將上新菜、開新店的計(jì)劃安排在五一假期前期，以期待更亮眼的假日餐飲消費(fèi)“成績(jī)單”。
老字號(hào)經(jīng)典菜品日售近百份
從北京華天的數(shù)據(jù)來看，今年清明小長(zhǎng)假，北京華天旗下老字號(hào)營(yíng)收超越去年同期，其中主打江蘇菜的同春園飯莊營(yíng)收同比增長(zhǎng)超70%，同和居、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天延吉餐廳等老字號(hào)餐飲企業(yè)營(yíng)收也實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)。其中，同春園飯莊午市平均每天翻臺(tái)達(dá)到3輪，等位數(shù)十桌。松鼠桂魚、清燉蟹粉獅子頭、精品鱔糊等招牌菜每天都要賣出近百份。鼓樓馬凱餐廳經(jīng)理張雪肖表示，小長(zhǎng)假前兩天，每日午市排隊(duì)等位的情況都持續(xù)到下午兩點(diǎn)半左右，門店改良創(chuàng)新的酥皮烤鴨的銷量每天將近百只。在假期出游人群拉動(dòng)下，鼓樓馬凱餐廳的外賣檔口出現(xiàn)銷售高峰，僅羊肉串就達(dá)到日售千串以上。
清明假期期間，北京多家老字號(hào)堂食、外賣窗口客流均增長(zhǎng)。受訪者供圖
在玉淵潭公園櫻花文化活動(dòng)市集上，北京多家老字號(hào)的美食受到出游踏青消費(fèi)者的歡迎。其中，慶豐包子鋪的雙蛋煎餅、鼓樓馬凱餐廳的鐵板魷魚、同春園的狼牙土豆以及各種櫻花特飲，每天的銷量均百份起步。
人氣餐飲用餐高峰一座難求
假期期間，人氣餐飲繼續(xù)保持高熱度。新京報(bào)記者從費(fèi)大廚辣椒炒肉方面了解到，從4月5日開始，費(fèi)大廚北京多家門店迎來客流高峰。其中，費(fèi)大廚北京大興薈聚店、西直門凱德店、朝陽合生匯店、西單大悅城店等多家門店一座難求，同時(shí)段取號(hào)等位人數(shù)均在300桌以上。據(jù)西貝餐飲集團(tuán)方面統(tǒng)計(jì)，清明假期首日，西貝多家門店的堂食客流出現(xiàn)高峰，北京、上海、深圳等城市熱門商圈內(nèi)多家門店的午餐、晚餐用餐高峰時(shí)段均出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象，平均排隊(duì)時(shí)間在半小時(shí)左右。
在北京簋街，這個(gè)以夜宵聞名的美食街排隊(duì)已經(jīng)“不分晝夜”。據(jù)了解，隨著天氣變暖，從3月起，簋街客流持續(xù)升溫，日均入店客流量約1.3萬人次，較去年同期增長(zhǎng)近3%。北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔告訴新京報(bào)記者，清明小長(zhǎng)假，胡大客流量環(huán)比增長(zhǎng)25%，收入環(huán)比增長(zhǎng)20%。小龍蝦日均銷量超過7000斤，胡大飯館總店每天基本都是從上午11點(diǎn)開始排隊(duì)，一直持續(xù)至次日凌晨3點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，清明假期期間，胡大飯館單店日均排隊(duì)數(shù)量為3094桌。
根據(jù)巴奴方面的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，清明假期期間，巴奴各門店進(jìn)店消費(fèi)客流達(dá)到近百萬人次，其中北京的進(jìn)店消費(fèi)客流達(dá)30萬人次。上海門店毛肚的點(diǎn)單率達(dá)到100%，上海陸家嘴中心店清明假期期間的排隊(duì)人數(shù)眾多，基本每天排隊(duì)都會(huì)持續(xù)到次日凌晨零點(diǎn)左右。
露營(yíng)、夜經(jīng)濟(jì)成五一餐飲消費(fèi)關(guān)鍵詞
新京報(bào)記者在采訪中了解到，多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人都對(duì)五一長(zhǎng)假的餐飲情況非常看好。為了迎接五一長(zhǎng)假和春夏餐飲消費(fèi)旺季，多個(gè)餐飲品牌也將在未來一兩個(gè)月內(nèi)集中布局新店，并開始設(shè)計(jì)新菜單、上線新品。費(fèi)大廚辣椒炒肉相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，為滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，費(fèi)大廚繼辣椒炒肉升級(jí)為黑豬前腿肉和推出有機(jī)食材系列新品后，又再次首推低糖谷物飯，通過瀝糖釜工藝，分離出米湯和淀粉，谷物飯?zhí)呛勘绕胀婏堨抑蟪鰜淼拿罪埜?。同時(shí)，費(fèi)大廚還將不斷開拓新店分流，以減少顧客等位時(shí)長(zhǎng)。預(yù)計(jì)在未來兩個(gè)月里，北京還將迎來包括世紀(jì)金源購物中心、龍湖麗澤天街、密云萬象匯、華堂新辰匯等多家新店。在全國市場(chǎng)方面，費(fèi)大廚計(jì)劃在五一前后首進(jìn)四川，目前，成都首店已確定落子IFS國金中心。
多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人同時(shí)表示，隨著天氣變暖，未來，消費(fèi)者對(duì)于出游、露營(yíng)的餐飲需求將進(jìn)一步加大。新京報(bào)記者從海底撈方面獲悉，海底撈常州西太湖露營(yíng)店在清明假期中持續(xù)處于飽和接待狀態(tài)。位于門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)的海底撈北京首家露營(yíng)店棲溪山林于清明節(jié)前開業(yè)，首日便吸引200余名消費(fèi)者前來體驗(yàn)。嘉和一品在密云打造的“東方綠洲露營(yíng)基地”已經(jīng)全面煥新，新增了各種卡通造型的巨石以及游園劇本殺等項(xiàng)目。木屋燒烤的6-8人、14-16人露營(yíng)套餐也已經(jīng)上線。西貝方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著出游季的到來，西貝外賣推出香椿拌莜面條條，以及辣椒炒肉、肉末醬香茄子、清炒脫皮玉米粒、蝦醬肉末豆腐等4款新品家常菜品，經(jīng)過清明假期的檢驗(yàn)，幾款新品非常受歡迎。為了迎接五一假期，應(yīng)對(duì)家庭聚會(huì)的需求增大的情況，西貝將適當(dāng)增加各熱門商圈內(nèi)的門店員工數(shù)量以及食材的供應(yīng)量，保證在五一假期期間滿足顧客的需求。
此外，海底撈西安、廣州、深圳等地多家門店引入夜場(chǎng)DJ模式，將餐飲與潮流娛樂深度融合，吸引大量年輕消費(fèi)者。海底撈廣州江南西店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在清明小長(zhǎng)假期間，門店客流量持續(xù)飽和，DJ打碟、創(chuàng)意調(diào)酒、潮流熱舞深受年輕人喜愛，為門店帶來了新的流量增長(zhǎng)點(diǎn)。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
